武进区学校卫生工作培训内容（1）　　

卫生局顾斌局长要求饮食行业加强卫生安全意识，管理要与时俱进，发现新问题，立马出现新管理手段，甚至于要有超前意识，从别的国家或别的省市区发生的事故中及时做出对自己工作的反思和整改措施。强调病死猪肉严禁进入食堂，一旦发现要追究刑事责任或者民事责任。食堂要搞好环境卫生。食堂职工要规范化操作。主副食品材料索证齐全，手续齐全，复印件或原件上有供应商法人亲笔签字，盖章要红色。要强化责任意识，落实岗位责任制。　　

区教育局王为民科长强调，台帐资料要齐全，及时登记好，不超前不落后登记。扁豆、四季豆、半成品、腌制品不能吃。　　

区教育局张世善局长强调，索证索票要全面，证照不能过期，无关人员不能进操作间，时时刻刻重新感悟质量是生命深层次含义。例如，30人以上后果严重的第一责任人判3-7年，相关人员也要负责任，尤其要追究后勤保障工作的相关领导责任。　　

食堂最关键的是利益问题。引起利益问题的原因很多，形式千变万化。例如，不正当竞争，违反《价格法》。有的供应商财力物力雄厚，就用原价挤压同级供货商，挤兑同级竞争供货商后。供应商再急功近利讨回失去的利益，往往发生以次充好、数量不足，价格过高现象。供应商情绪波动大时易发生货物质量问题，引起安全事故。　　

刘胜祖领导强调，要令送货人在送货单上也要亲笔签字。食品加工每个环节要注意消毒，树立细节关系到成败意识，切忌一时疏忽，造成千古悔恨。　　

武进区学校餐饮卫生工作培训内容（2）　　

　2014-4-24　雪堰镇餐饮服务公共场所卫生安全会议，在雪堰镇卫生院三楼会议室召开。到会的有雪堰镇餐饮服务行业主要人员。我校派吴敬东等相关人员参加，并作会议记录在案。　　

会议其中强调索证索票要求与实物相对应。要当心病死猪肉混入食堂，特别强调，如冷鲜肉和热鲜猪肉猪皮上碘酒蓝色印上的日期和产地，与发票上日期和产地要完全一致。切忌货与票不一致，张冠李戴，随意手写，无二维码可搜索货源地。切忌索证的《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》日期和产地与货物实际情况不一致。不要马大哈、大老粗、不学无术、过分迷信一旦有了《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》这两张纸就高枕无忧。要当心供应商利用《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》这两张纸作招牌，挂羊头卖狗肉的做法，为所欲为，照样可以随心所欲用病死猪肉混入食堂。要研究实际动物肉品情况是否属于病死猪肉，还是合格热鲜肉，还是冷鲜肉。实物发票上标明的时间与产地，要与货物时间和产地相一致，这是起码的要求。还防犯冷鲜肉报销成热鲜肉价格，欺瞒上级领导，从中牟取暴利，不良奸商每次不良行为要记录在案，永久保存，供各届办事员参考。 　　

一旦发现《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》日期和产地与货物实际情况不一致，要汇报上级领导及时处理，并且拍照存入供应商诚信档案，并且通报相关学校共同协防不良奸商使诈。安全是天，质量是地。各餐饮行业要守望相助，坚守质量这根底线不动摇。　　

对以上问题，一旦发生主管部门对食堂的罚款两千到五万元人民币，将由供应商加倍承担，通知会计处从供应商期初缴纳的诚信保证金里，按照《供应商与学校的协议书》自行扣除。并且终止合同，并追究供应商相应责任。