从办学生满意，家长放心的食堂说起　　

首先，问题是评价者评价标准不一。在有些方面，如儿童口味与成人口味南辕北辙。对食堂而言，众口难调是食堂永远不能解决的死穴。困扰经办人的问题之一是学生认为好吃的食品就是好，就回家对家长说声学校食堂好，家长耳朵中传入信息的第一人是学生，不要以为是校长、老师。学生喜欢的是比较上口的油炸类、烧烤类食品、含有蕃茄酱的酸味食品，例如：炸香肠、蒸香肠、油炸川香鸡柳、油炸香肠、油炸鱼片、油炸薯片、油炸鸡排、茄汁鸡柳等等。烤香肠、烤鱼片、烤鸡、烤鸭、烤鹅等。油炸类食品，又名垃圾食品，上级明确指出要求食堂少让学生食用，甚至不食用，也是为了学生健康成长着想。这也与提创健康示范食堂要求之一食品少油相矛盾。……　　

香肠、鸡排、川香鸡柳等半成品食品安全风险系数高。事实上，供应商冷库停电时，出货时造成冷藏库中温度下降，并且造成保质期缩短。货物包装箱上仍然印着零下20摄氏度保存，仍然印着保质期正常数值。停电或者故障后，零下40摄氏度冷库，回升到一定程度，甚至于成品纸箱都解冻化水了，如果你还眼睛盯着货物包装上看印着的保质期，刻舟求剑，还有意义吗？可是，成品纸箱都解冻化水、变形了，在这异粪相食的食品界，有多少商人是当货物废弃处理的？　　

冷鲜肉宣传有18道工序，排酸等方面做得好，价格低廉。事实上，管理上，接近异粪相食的食品界，就是另外一回事了。无锡冷鲜肉中转站就在朝阳水果批发处的边上，常见冷鲜肉暴露在外，夏天也一样，至于所谓传说中的保持0至4摄氏度冷链在哪？我想你懂得。

冷鲜肉也有这样的风险，当货物运输中一旦不能保持0至4摄氏度，意味着0至4摄氏度冷链断裂后，食品质量就不能保证了。气温超过0至4摄氏度要当心，尤其是夏天气温高达32度以上，对0至4摄氏度冷链要求更加重要。这取决于运输设备能否保持始终正常、运输工人的敬业精神和业务素质。而信仰金钱的人，只能做鬼迷心窍的事。　　

热鲜肉，就是传统当天宰杀的猪肉，当场检疫，当天出售。热鲜肉价格略高些，不存在冷链上0至4摄氏度要求。热鲜肉排酸方面做得不够，另外，价格略高些。但是目前现实中，相对来说，反而安全系数要高，搞不懂了吧？