探访雪堰十大碗的传统民俗文化与创新传承

——雪堰中心小学开展传统民俗文化探访的综合课题实践活动

前言：曾几何时，我们荡舟太湖，漫步桃园深处，品尝着传统特色的江南小吃，欣赏着山湖美景，聆听着江南丝竹，谈笑风生，动静结合，人、船、水、山、天交融一体，构成的是一幅情景交融、意境深远的江南山水画。

缘起，传统饮食的意境

司马迁在《史记·货殖列·江南菜传》中提出“饭稻羹鱼”，是对吴地饮食文化的高度概括，是常州饮食文化的根基。通过长期的发展，常州形成了独特的区域历史文化和鲜明的饮食文化特征。雪堰桥的传统十大碗也以其独特的乡土风味展现了民俗菜点的文化内涵，注重与生活、与自然环境、与现实生活的融合，充分显示了地方饮食文化追求美、起点高的特点。但随着人民生活水平的不断提高，地方菜系在来自全国各地的菜品文化不断冲击，丰富的可选择性，让地方民俗菜系走逐渐走向记忆中的味道。雪堰中心小学四年级学生希望通过实践、探访、研究，继续传承和发扬雪堰十大碗等民俗文化。

探访，传统文化的现状

在经过了较长时间的人文积累后，2017年3月1日下午，课题组全体成员在庄映洁老师、周玲老师等带队老师的带领下，前往雪堰知名的老店“九州饭店”探访十大碗的奥秘。

进入九州饭店，孩子们得到的饭店负责人屠芳芳经理的热情接待。本次实践探访，九州饭店向雪小的孩子全面开放了厨房操作间。进入后厨，早已分为寻访组、制作组、拍摄组、推广组四个小组的各位成员针对雪堰十大碗的具体内容、历史文化、制作传承人的访问、制作技法的实践研究等四个方面展开了全面实践探访。

思考，传统文化的传承

九州饭店的主厨孙师傅是一位已经从业15年的资深大厨，作为为数不多还能制作十大碗的厨师，他深深为这些传统饮食担忧，也不断地在为传承和创新做着努力。他说：“现代人口味的广泛，更多美食的冲击，让十大碗逐渐成为记忆中的味道。虽然九州饭店一直致力于保护传统饮食文化，但是依旧不能阻止他们逐渐退出菜单的现状。”

孩子们听后，结合各自前期的准备，就地开展热烈的讨论。孩子们认为传统十大碗，还应该加大宣传力度，让孩子们更加了解民俗特色；好酒不怕巷子深，好饭店自然也不怕路途远，孩子们诚挚的恳请孙师傅，继续将十大碗的制作传承下去，让我们能继续吃到美味的十大碗。

一次走访，一次实践，让孩子们走进传统民俗文化，经过提炼和改良，说不准传统的雪堰十大碗在这一辈成为走出常州，走向全国的名菜。

（雪堰中心小学供稿∕撰稿：秦晓渠  审稿：强明菊 摄影：周玲   ）